ペスト・ジェノベーゼの作り方｜生バジルでパスタを楽しもう

・バジルがたくさんあるけど、何に使おう…
・ちょっと変わったパスタ食べたいなぁ…

イタリア料理でよく使うハーブと言えば、やっぱりバジル（バジリコ）ですね。

爽やかな中にもほのかな苦みを感じる、あの香りは料理のいいアクセントになります。

そんな香りを満喫できるパスタがペスト・ジェノベーゼ！

緑色が鮮やかなバジルソースのパスタです。

生バジルをたくさん使って作るパスタの香りは癖になりますね。

実際にペスト・ジェノベーゼを作ると、嫁さんも「バジルの香りが良くて美味しい！」と言ってます。

なかなか家庭で作るイメージがありませんが、意外と簡単に作れます。

バジル好きな方はぜひ作ってみてくださいね。

生バジルで作るペスト・ジェノベーゼの材料

作るのが難しそうな印象のペスト・ジェノベーゼ…。

実はバジルを含めて、たったこれだけの材料があれば作れちゃいます。

ペスト・ジェノベーゼの作り方

ペスト・ジェノベーゼは瓶に入れて数日は持つので、まとめて作っておけば便利。

パパッとパスタが一皿完成するので、特に旬の夏には便利ですよ。

【ペスト・ジェノベーゼの作り方1】材料の下ごしらえ

左からバジルの茎、先端、葉っぱですね。

先端は飾り付け用にとっておきます。（今回は盛付時にうっかり忘れてましたが…）

バジルの葉っぱは傷みやすいので、傷んでいるところは一緒に取り除きましょう。

ナッツはミキサーやブレンダーで砕きやすいよう、瓶の底や包丁、麺棒などで軽く潰しておきます。

【ペスト・ジェノベーゼの作り方2】ミキサーで混ぜる

我が家はハンドブレンダーを愛用していますが、ミキサーでも大丈夫です。

オリーブオイル、バジル、粉チーズを入れてガーッと回すと…

アッという間にソース状になります。

仕上げにナッツを加えてひと回しすれば、ペスト・ジェノベーゼが完成！

ミキサーやブレンダー持ってません…

【ペスト・ジェノベーゼの作り方3】パスタと和える

あとはフライパンやボウルにペスト・ジェノベーゼとパスタの茹で汁を大さじ1～2を入れて…

茹で上がったパスタをドサッと入れてグルグルするだけ。

パスタの茹で方はこちらの記事を参考にしてみてくださいね。

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あっという間にペスト・ジェノベーゼの完成です！

そのまま食べても良いですが･･･

仕上げにチーズをパラパラかけても美味しいですよ。

ペスト・ジェノベーゼのバジル変色を防ぐには？

バジルはすぐに黒ずんでくる、とても変色しやすいハーブ。

でも、ちょっとしたポイントを抑えるだけで変色を抑えられるんです。

バジルを使って料理をする際は注意してみてくださいね。

【バジルの変色を防ぐ方法1】食べる量だけを作る

食べる分だけ作る、作ったら変色する前に食べ切る…。

当たり前ですが、これが一番間違いないですね。

【バジルの変色を防ぐ方法2】表面にオイルで膜を作る

そうは言ってもペスト・ジェノベーゼをちょこちょこ作るなんて面倒…

そんな時は保存容器に入れて、表面にオイルで膜を作りましょう。

空気と遮断することで変色しにくくなりますよ。

【バジルの変色を防ぐ方法3】バジルを下茹でする

「映える料理を作るために、鮮やかな緑色にしたい！」

そんな時はサッと10～20秒ほど下茹でして冷水で締めてみてください。

鮮やかな緑色がキープできるので、写真映えがグッと良くなります。

ただし、香りは落ちてしまうので、同じソースでもバジルの量を増やすか、仕上げに生バジルを散らることをおススメします。

【バジルの変色を防ぐ方法4】金属の包丁を使わない

バジルは金属の包丁で切ると早く変色してしまいます。

みじん切りは仕方ないですが、それ以外は手でちぎって使ってくださいね。

【バジルの変色を防ぐ方法5】冷蔵庫で冷やし過ぎない

冷蔵庫の風が直接当たるような冷え過ぎるところで保管すると、変色してしまいます。

保管する時は冷蔵室ではなく、野菜室にで保管してくださいね。

まとめ：ペスト・ジェノベーゼで生バジルのパスタを楽しもう

生バジルを使ったペスト・ジェノベーゼはいかがでしたか？

あまりメジャーなパスタではなく日持ちもしないため、レストランで見かけることはあまりありません。

とは言え、バジル好きの方にはぜひ食べて頂きたい味です。

バジルが手に入りやすい春から夏にかけて、ぜひ作ってみてくださいね。